Cá là thức ăn được ưa thích từ lâu đời của con người. Ngày nay, khi tỉ lệ người mắc các bệnh tim mạch, huyết áp cao, béo phì… tăng lên thì lời khuyên của các chuyên gia sức khỏe là mọi người nên sử dụng cá làm nguồn thức ăn chính để cung cấp chất đạm.

Mặc dù cá không được đánh giá là loại thực phẩm có hàm lượng canxi cao nhất nhưng trong cá có chữa một lượng lớn vitamin D – nguyên tố cần thiết cho sự hấp thụ canxi trong cơ thể, từ đó giúp hệ xương khỏe mạnh.

Theo kết quả nghiên cứu của Đại học tổng hợp Harvard - Mỹ, việc ăn cá đều đặn hàng tuần sẽ giúp cung cấp lượng omega - 3 cần thiết để ngăn chặn nguy cơ mắc bệnh tim. Ngoài ra, omega - 3 còn giúp giảm nồng độ triglyceride trong máu và giảm hiện tượng máu bị vón cục dẫn tới tắc nghẽn mạch máu.

1. Cá Tuyết

Đặc biệt là cá nước lạnh như cá tuyết rất có lợi cho người bị bệnh tim, xơ vữa động mạch và tiểu đường. Nghiên cứu cho thấy những người ăn cá thường xuyên thì rủi ro bị bệnh tim và đau tim thấp hơn nhiều những người không tiêu thụ cá.

Ảnh: Hifood

Trong cá tuyết có chứa vitamin B6 và B12 là một chất rất tốt để giữ mức độ homocysteine thấp. Điều này quan trọng bởi vì homocystein là một phân tử nguy hiểm, khi nó có thể trực tiếp gây tổn hại đến các bức tường mạch máu, và mức độ homocysteine cao làm tăng lên rất nhiều nguy cơ đau tim và đột quỵ.

Các selen, vitamin B12, và vitamin D tìm thấy trong cá tuyết có tác động lên cơ thể và làm giảm nguy cơ phát triển ung thư ruột kết bằng cách bảo vệ các tế bào ruột kết từ các thiệt hại gây ra bởi các chất độc hại được tìm thấy trong thực phẩm nhất định và gây ung thư hóa chất sản xuất bởi một số đường ruột vi khuẩn.

2. Cá Basa

Cá Basa là loài có giá trị dinh dưỡng  cao vì chứa nhiều chất đạm, ít béo, nhiều EPA vàDHA, ít cholesterol.

Ảnh: Hifood

Lượng protein trong cá Basa vào khoảng 23% đến 28%, tương đối cao hơn các loài cá nước ngọt khác (16-17% tùy loại cá). Các protein của cá đều dễ tiêu hóa và dễ hấp thu hơn thịt động vật khác.

Mặt khác,  thành phần các protein trong cá Basa vừa có chứa đầy đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể lại vừa có tỷ lệ các acid amin thiết yếu (EAA) rất cân bằng và phù hợp với nhu cầu EAA của con người.

Nhiều nghiên cứu khoa học đã phát hiện rằng trong chất béo chưa bão hòa của cá Basa có chứa nhiều acid béo Omega_3 (EPA vàDHA). Đây là các acid béo quan trọng mà cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp được nên bắt buộc phải được cung cấp từ thức ăn.

3. Cá Trứng

Ảnh Tổng Hợp 

Cá trứng nhàm chứa một lượng chất béo lớn hơn rõ rệt so với các loài cá khác, cơ thể cá chứa nhiều đạm lại giàu axit omega 3 tốt cho trí não cũng như sức khỏe con người, là một loại thực phẩm ngon, bổ, rẻ lại sẵn có và dễ chế biến.

Cá trứng được chế biến thành những món ăn ngon và bổ dưỡng như: Cá trứng nướng muối ớt, rán vàng, sốt chua cay, kho thịt nghệ, cá trứng nướng sốt me, kho dưa…

4. Cá SaBa

Cá Saba hay Sa pa là một loại cá có thịt nạc và thịt trắng, trong thịt và mỡ cá Saba chứa rất nhiều axit docosahexaenoic (DHA) và axit eicosapentaenoic (EPA) rất tốt cho cơ thể. 

Ảnh: Tổng hợp

DHA cần thiết cho phát triển hoàn thiện chức năng nhìn của mắt, sự phát triển hoàn hảo hệ thần kinh, đặc biệt rất cần thiết cho sự hình thành trí thông minh của trẻ nhỏ. DHA có tác dụng giảm cholesterol toàn phần, triglyceride máu, LDL-cholesterol (cholesterol xấu) gây vữa xơ động mạnh - căn nguyên bệnh nhồi máu cơ tim. (DHA tập trung phần nhiều ở phần đầu cá) 

EPA là một dạng axit béo, đóng vai trò rất quan trọng đối với các chức năng sinh lý của cơ thể, như ngăn cản sự mất nước qua da của cơ thể hay ngăn cản sự kích thích quá mức của hệ thần kinh, và cũng rất quan trọng trong việc hình thành cấu trúc màng tế bào. và bổ sung thêm Omega 3 cho bà mẹ khi mang thai và trẻ nhỏ.

Ngoài ra, Cá thuộc loại thức ăn chóng hỏng do hàm lượng nước tương đối cao trong thịt cá. Cấu trúc vi mô của cá không chặt chẽ bằng thịt, vì vậy cá dễ bị ô nhiễm vi sinh vật, dễ bị ươn và thối hỏng.

Cá còn sống hoặc mới chết thì trong thịt cá chưa có vi khuẩn, nếu không ướp lạnh ngay, cá dễ bị ươn. Cá ướp lạnh khi còn tươi vẫn giữ được thành phần các chất dinh dưỡng. Cần lưu ý, cá có thể bị nhiễm các vi khuẩn, ký sinh trùng (sán lá) và một số virus. Bởi vậy, cần chú ý rửa tay, dụng cụ dao thớt, bát đĩa, thìa, đũa … cẩn thận khi chế biến cá.

Nguồn: Phunutoday.vn 

Tổng hợp